Quy đổi định lượng nguyên liệu theo số phần
Nhập công thức gốc rồi chọn số phần cần làm để quy đổi lượng từng nguyên liệu, cộng sẵn tỷ lệ hao hụt và tính chi phí nguyên liệu mỗi phần.
Nguyên liệu trong công thức gốc
Hao hụt cộng thẳng vào lượng cần mua, nên số này là lượng đi chợ chứ không phải lượng vào công thức. Chi phí mỗi phần tính trên số phần bán được.
Cách dùng
- Nhập công thức gốc dành cho bao nhiêu phần.
- Nhập số phần cần làm và tỷ lệ hao hụt thực tế của quán.
- Khai từng nguyên liệu kèm đơn giá (nếu muốn ra chi phí mỗi phần).
Câu hỏi thường gặp
Hao hụt nên để bao nhiêu phần trăm?
Tùy món và tay nghề: đồ uống pha máy thường 3–5%, món chế biến nhiều công đoạn có thể 8–10%. Nên đo bằng chính số liệu quán mình trong vài tuần thay vì lấy con số chung.
Lượng hiển thị là lượng đi chợ hay lượng vào công thức?
Là lượng cần chuẩn bị, tức đã cộng hao hụt — dùng để đặt hàng. Lượng vào công thức thực tế nhỏ hơn đúng bằng phần hao hụt.
Chi phí mỗi phần tính trên số nào?
Trên số phần bán được (số phần cần làm), không phải số phần sau hao hụt — nên chi phí đã gánh sẵn phần rơi vãi, sát với giá vốn thật của món.
Quản lý quán ăn/quán nước với TNCBASE F&B
Màn hình bếp (KDS), gọi món tại bàn bằng QR, quản lý nguyên liệu & định lượng. Miễn phí cho 1 quán.