Bếp ra món

Màn bếp (KDS) là gì?

KDS là màn hình đặt ở bếp thay cho phiếu giấy: đơn từ quầy hoặc bàn hiện lên bếp theo thời gian thực, kèm bàn cần ra và thời gian chờ. Bếp nhìn màn để biết làm món nào trước và ra bàn nào, không phải chạy tới chạy lui hỏi thu ngân.

Vì sao vị trí các bàn không đổi giữa các ván?

Vì nhớ sơ đồ sàn chính là kỹ năng đang được đo. Người chạy bàn giỏi ra đúng bàn mà gần như không cần đọc lại số. Nếu xáo vị trí bàn mỗi ván thì trò chỉ còn là bài kiểm tra thị lực, không phản ánh việc thật.

Món nguội khi nào?

Mỗi món có một thanh độ nóng tính từ lúc ra lò. Nhịp bếp ra món luôn đủ thưa để một người bưng cũ-nhất-trước phục vụ kịp — nghĩa là món chỉ nguội khi bạn để nó nằm quá lâu. Món nguội phải bỏ và bạn mất chuỗi.

Bưng khi nào được nhiều điểm nhất?

Bưng lúc món còn nóng được cộng thêm điểm, và ra món liên tiếp không sai bàn, không để nguội sẽ cộng chuỗi tối đa nhân 2 lần điểm. Ra nhầm bàn hoặc để món nguội thì chuỗi về không — nên ra chắc thường nhiều điểm hơn ra ẩu thật nhanh.

Ra nhầm bàn thì sao?

Món được trả lại màn bếp để bạn bưng lại đúng bàn, không bị mất món — nhưng chuỗi về không. Nhìn kỹ số bàn trên món trước khi chạm bàn đích.